Según un estudio de Georesearch, hoy en Chile, el food Delivery representa mas del 30% del gasto total en comida y para el 2023 se proyecta que alcanzara un volumen de US$ 430MM, es decir un 87% de crecimiento en 2 años.

La demanda por este concepto no ha sido cubierta, y debido al efecto pandemia se ha acelerado de forma muy rápida, es por ello que las oportunidades de crecimiento y desarrollo de las Dark Kitchen están recién en una etapa de introducción y aún queda mucho por crecer.

Estudiamos el mercado local y concluimos que existía una necesidad inmediata del rubro gastronómico en reinventar y redefinir su operación de Delivery la cual, en su gran mayoría, no estaban preparados para atender la creciente demanda por este tipo de venta tales como:

• Radios muy ineficientes de reparto.
• Saturación en sus cocinas de sus propias salas.
• Desconexión de las apps en horarios peak.
• Mala experiencia de los clientes en el local por la presencia de “raiders”.
• Alta inversión por crecer con formato mas tradicionales.

Por ello, nos especializamos a fondo en los modelos de DK fuera de Chile y aprendimos mucho en cuanto a optimización de locaciones, operación, tamaños óptimos de las cocinas e implementación de sistemas de información exclusivos para operaciones dentro de las DK. Además, nos especializamos en los aspectos legales sobre permisos sanitarios y regulaciones locales.

Concluimos que era necesario desarrollar un concepto de primera categoría que se complemente de la mejor manera con la creciente demanda del food Delivery en Chile y las necesidades de optimizar la operación de esta unidad de negocios para el rubro gastronómico.

A mediados del 2020 inauguramos el primer HUB Gastronómico de Chile en la comuna de La Reina atrayendo inmediatamente mucho interés de la prensa local, dándonos un importante espacio para difundir nuestra experiencia y nuestro innovador concepto.

Ubicado en una locación estratégica abarcamos en 4 km de servicio un área comprendida por 4 comunas de altísima demanda por food Delivery como son Las Condes /Providencia / Ñuñoa y La Reina.

En nuestro hub, arrendamos 12 cocinas exclusivas y diseñadas para el Delivery, con formatos desde 12 m2 hasta 30 m2 las cuales están habilitadas y equipadas listas para operar en formato Plug&Play. Además, contamos con espacio de storage y áreas comunes que consideran camarines, comedores y áreas de cowork. El Hub cuenta con todos los permisos legales para operar: Patente comercial, patente de alcohol y resolución sanitaria vigente.

Además, nuestro formato Plug&Pplay permite habilitar y deshabilitar cocinas rápidamente, minimizando así́ la vacancia del hub.

Nuestra Filosofía y Visión están bien representadas en el concepto de Hub que hemos desarrollado y queremos seguir desarrollando.

Tenemos la convicción y la certeza que el concepto debe ir mas allá del arriendo de las cocinas como unidad de negocios, por ello hemos trabajado en agregar sistemáticamente valor a nuestra propuesta, logrando así importantes beneficios para nuestra comunidad en el hub.

• Servicio óptimo de picking, reduciendo los tiempos de entrega a menos de un minuto.
• Integración tecnológica con las cocinas del hub permitiendo tener información en línea de status de pedidos de cada una de ellas y los raiders de las apps.
• Certificación Ecológica, hoy en día contamos con un sistema de reciclaje el cual nos entrega certificación de trazabilidad de nuestros residuos, aportando día a día con el medio ambiente.
• Centralización de compra de insumos, estamos trabajando para establecer compras centralizadas de insumos, así optimizar los costos y la logística de nuestras cocinas.

En el año 2014 José Miguel Noriega, creo el primer Cowork gastronómico de Chile “NG cocinas”. Pare ese entonces José Miguel estaba comenzando con un emprendimiento de comidas al vacío “Cook&Eat”, el cual le demandó la necesidad de alquilar una cocina. Junto a su familia compraron una propiedad para adaptarla como cocina industrial. Como el emprendimiento estaba en etapa inicial, el layout de la cocina se diseñó en módulos con el fin de subarrendarlos y a medida que fuera creciendo la necesidad de aumentar capacidad de producción iría sacando a estos sub arrendatarios para utilizar la cocina completa. Rápidamente José Miguel se dio cuenta que el negocio de arriendo de cocinas estaba cubriendo una necesidad real en el mercado.

Para ese entonces lo contacto Glovo app con la intención de arrendarle una cocina para abrir su primer Dark Kitchen fuera de España. En busca de asesoría para lograr llevar a cabo este proceso, José Miguel recordó que Julián Zietzke, uno de sus clientes en su emprendimiento de comidas al vacío, era experto en desarrollos comerciales e inmobiliarios. Julián Zietzke coordinó una reunión con José Miguel y Francisco Tibis con el fin de que este último les diera su visión y experiencia  del negocio del Delivery adquirida a través de su agencia  “Mediawarehouse” la cual trabajaba estrechamente con Glovo App en sus campañas de instalación y expansión en Chile. 

En el año 2018 nació Dark Kitchen Factory (DKF), fundado por nosotros (José Noriega, Julián Zietzke y Francisco Tibis), impulsados por la motivación y el anhelo de introducirnos en el mercado gastronómico orientado al food delivery. Buscamos desarrollar un nuevo concepto que optimizara al máximo su operación y costos, permitiendo bajar las barreras de entrada y optimizar la creciente unidad de negocio del food delivery.

Detectamos muchas oportunidades de mejora en base al desarrollo de Dark Kitchens y estudiamos los modelos más exitosos en el exterior. De esta forma en agosto del 2020 inauguramos el primer Hub Gastronómico de Chile en donde arrendamos cocinas orientadas al food delivery, ofreciendo la mejor área de despacho, la más rápida implementación y el mayor foco en el proceso de producción y entrega. Así generamos un altísimo valor a quienes necesitan optimizar el food delivery como un área independiente de negocio. DKF ofrece oportunidades tanto a emprendedores gastronómicos como a grandes cadenas nacionales.

Al día de hoy DKF cuenta con marcas muy relevantes del mercado gastronomico, como son Chicken Love You, Sorry Burgers, Antigua Fuente, Fuente Chilena, entre otros; entregamos 16.500 pedidos al mes con un ticket promedio de $ 18.000.

Nuestra visión va más allá del arriendo de cocinas, por ello hemos tomado acuerdos con Bendito Residuo en orden de generar un impacto positivo al medioambiente midiendo la trazabilidad de nuestros residuos. Integramos tecnológicamente nuestro hub con Popapp, una herramienta que integra a todos los agregadores en una sola app y permite hacer muy eficiente el servicio de check out de los productos.

Ademas hemos iniciando operaciones de picking point (Dark Store) con marcas como Bravissimo, Helados El Taller, Denda y Bellaista Donuts; las cuales almacenan y distribuyen sus productos desde nuestro hub. 

Estamos continuamente reinventándonos, nuestro próximo paso es desarrollar unidad de C'Store y Cross Selling a través de un Marketplace propio, unificando así la demanda de nuestro hub en un solo ambiente y despacho.

Apariciones en prensa:

• Diario Financiero: "DKF el primer hub gastronomico enfocado en delivery"

https://www.df.cl/noticias/df-lab/innovacion-y-startups/dark-kitchen-factory-el-primer-hub-gastronomico-enfocado-en-delivery/2020-10-08/141207.html?pid=20201008141207&inviter=b33f31eb403b3eec2e98d7e91163a1b3

• La Tercera - LAB: "Exito del Delivery prooca irrupcion de las Dark Kitchen en Chile"

https://laboratorio.latercera.com/laboratorio/noticia/dark-kitchens-en-chile/1016422/

• DF Numeros Market: "Los números que sustentan el creciente negocio de las dark kitchen"

https://www.google.cl/amp/s/amp.df.cl/noticias/empresas/industria/los-numeros-que-sustentan-el-creciente-negocio-de-las-dark-kitchen/2020-10-14/112615.html

• FDI - "Se acelera la adopción de cocinas oscuras"

https://www.fdi.cl/2020/11/24/se-acelera-la-adopcion-de-las-cocinas-oscuras/

• Canal Horeca: "Especial Dark Kitchens: El modelo de negocio gastronómico que prospera en Chile"

https://canalhoreca.cl/wp-content/uploads/2020/11/Horeca129.pdf